Zefir ist eine Schaumspeise. Eiweiß wird mit Zucker und Fruchtmarmelade zu einer „Merenga“ schaumig geschlagen. Inzwischen wird ein Sirup aus Wasser, Zucker und einem Geliermittel gekocht. Das kann Gelatine, oder Agar Agar sein. Diese beiden Massen werden dann warm miteinander verschlagen und mit einem Löffel oder Dressiersack in Portionen abgesetzt. Kühlt die Masse aus, erhält man so etwas wie einen „festen Schaumkuss“. Dieser ist aber sehr „smoothy“, würde man das heute wohl bezeichnen. Rezepte dazu finden sich bereits in der Literatur von 1836. Die traditionellen Varianten sind mit dem Aroma von Himbeeren, Brombeeren, Waldmeister, Vanilie. Es gibt aber inzwischen auch Kaffee, Limone, Orange, mit Likören… Die Königsdisziplin ist, wenn die abgekühlten „Zefirki“ dann noch mit Schokolade übergossen werden..
13 julio 2024, 9:01